这个菜加芹菜一起炒, 鲜嫩可口没膻味, 宴客特有面子

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前几天去楼下菜市场买土鸡,因为提前一天预订了,第二天才能拿到货,所以在等老板杀鸡的时候,和老板闲聊了一会,发现如今菜的价格真的不便宜,排骨22一斤,羊肉35一斤,牛肉居然直接涨到42一斤,我的天,这是吃不起的节奏啊。刚好熊孩子在边上说要吃牛肉吃牛肉,我只好硬着头皮买了30元钱的,刚好中午有客人要来,就做一个芹菜牛肉招待吧,吃不起炖牛肉了啊,炖一锅牛肉起码要一两百呢。

42元一斤的这个菜,加芹菜一起炒,鲜嫩可口没膻味,宴客特有面子!今天小编就教大家这道菜的做法,希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴!

主料:黄牛肉、芹菜

配料:青红、尖椒、蒜、姜

调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法:

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。