六招让后厨员工快乐工作,赶都不愿意走!

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说到如何留住员工,如何让员工感到工作开心,有幸福感,其实并不难。我觉得大工一般是比较容易管理的,因为他们心态已经趋于成熟,知道自己该干什么不该干什么,只要给他们很多的机会,在绩效考核方面做得到位,他们就会比较愿意长期跟着你干。现在,最令人头疼的是管理那些小弟,他们年轻气盛,又没有定性,所以很容易流失掉。

对于管理厨师,我总结出了6个心得:

1.厨师人人平等,工作分配要得当,尤其是不能让小弟总干些脏活、累活。

2.惩罚要讲艺术,罚款不是万能的。

3.要以诚相待,适时地给予他们理解和帮助。

4.晋升机制要设计好,让厨师们看到希望和前途。

5.鼓励人人都创新,尤其是要多鼓励小弟创新。

6.把员工当自家兄弟,工作、生活都要关心。

这样说起来其实很不容易理解,下面我通过案例,告诉大家我是如何管理后厨员工的,希望能够给你更多的启发。

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不把小弟当干活“机器”

我们要留住员工,首先就要让他感受到我们的团队是一个向上的集体,是一个和谐的、团结的集体。所以不论在任何情况下,我们都要荣辱与共,有活一起干,有困难一起解决,有成果大家一起分享。尤其是在工作安排方面,不应该把一些脏活、累活、不起眼的活安排给小弟全部承担。

案例1

很多酒店择菜都配有专职人员,我们酒店却没有,都是由大工和小弟们一起来负责。每天早上9:40-10:30是大家择菜时间,大工们9:30上班后利用10分钟的时间将自己所在岗位的工作安排好后,手里面没活的必须参加择菜。

择菜的过程,也是小弟跟大工互相学习、互相沟通、互相帮助的好机会。我的一份择完了帮着别人择,这样大大加强了厨师之间的合作意识。况且大工们择菜的技术比较高,经验也丰富,极大地减少了浪费,所以原料的出成率很高。比如择菜心,下脚料部分处理好后直接交给负责切配的同事,改成粒后制作青菜钵,就是下脚料的再利用。

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